Au Fil Des Saisons

Ancien chef du Mealtin’Potes, Thomas Spross, 25 ans, a ouvert sa propre table : Au fil des saisons. Rue des Fleurs à Mulhouse, une adresse semi-gastronomique et chaleureuse, qui fait la part belle aux produits frais du marché. Il officiait au piano du Mealtin’Potes, rue des Halles et, lorsque cette fameuse table mulhousienne a fermé ses portes, le 6 octobre, Thomas Spross ne s’est déplacé que de quelques dizaines de mètres. Pour ouvrir Au fil des saisons , son propre restaurant, dans les anciens locaux du St B – devenu ensuite la Soï puis le Cercle des arômes -, il a embarqué avec lui la responsable de salle, Réjane Arm, et le cuisinier Erwan Presclere. Vous voulez retrouver la cuisine et l’esprit Mealtin’Potes ? Direction le 3 rue des Fleurs ! À 25 ans, ce tout jeune patron a donc décidé que, s’il pouvait cuisiner pour les autres, il pouvait aussi le faire pour sa propre affaire. Formé au lycée Storck de Guebwiller (CAP de cuisinier), Thomas Spross a fait son apprentissage au Bellevue à Soultz, a participé à plusieurs concours, dont celui de Jeune talent maître restaurateur, a été médaillé d’or au salon culinaire de Guebwiller. Il a fait ses armes au Jardin des sens à Guebwiller, avant de régaler les convives du Mealtin’Potes. Autant d’expériences qui lui ont donné l’assurance pour se lancer. Pour cela, il s’est associé avec Christophe Uhmann, son ancien patron du Jardin des sens et avec Jacky Lengaueur, patron de BBS (Bilger boissons services) à Illzach. Après quatre mois de travaux pour « tout refaire, dans la salle [50 couverts] et la cuisine », créant une ambiance chaleureuse et intimiste avec beaucoup de bois, il a aussi recruté deux apprentis : Quentin Fontaine, en cuisine, et Léa Bischoff en salle. « Tout est fait maison, sauf le pain et les glaces » Une jeune équipe pleine de fraîcheur, à l’image des produits que Thomas cuisine. « Je travaille un peu toutes les saveurs, on retrouve dans mes assiettes des légumes frais, une viande et des poissons de qualité », assure le jeune chef, qui aime varier les plaisirs. « Je propose deux menus différents chaque semaine, en fonction de ce que je trouve sur le marché. Je choisis tous mes produits. » Des sauces aux desserts, « tout est fait maison, sauf le pain et les glaces », insiste-t-il. Le jour de notre passage, pour le menu de midi en semaine, on trouvait par exemple sur l’ardoise, en entrée, un samoussa de thon tandoori et sa salade thaïe au sésame ou un velouté de chou-fleur Dubarry ; en plat une blanquette de veau à l’ail des ours ou un pavé de lieu noir et son risotto aux pleurotes ; en dessert une crème brûlée à la vanille ou un cannelloni farci au chocolat. L’ensemble pour 23 €, le plat seul à 15 €, le duo entrée + plat ou plat + dessert s’affichant à 19 €. À la carte, s’annoncent notamment un filet de bœuf Rossini, un duo de gambas et Saint-Jacques snackées, un pluma de porc ibérique, en entrée, tartare de bœuf thaï, terrine de foie gras maison, carpaccio de Saint-Jacques… Les plats sont entre 24 € et 32 €, les entrées de 11 à 14,50 €. Tout est présenté avec soin et force détails, avec les petits légumes chers au chef et même des fleurs. Les débuts sont plutôt encourageants. « On a ouvert le 16 mars, et là c’est bien parti. On a des anciens habitués du Mealtin’Potes qui sont déjà venus tester la cuisine ici et tous les plats marchent », assure le patron. À noter que le restaurant peut être « privatisé » le samedi midi et le dimanche, jour de fermeture, à condition d’être plus de 20 convives. Et qu’avec les beaux jours qui arrivent, la petite terrasse de 25 places, bien cachée dans la cour intérieure, va pouvoir entrer en service. Y ALLER Au fil des saisons, 3 rue des Fleurs à Mulhouse, ouvert du lundi au samedi de 12 h à 14 h et de 18 h à 22 h. Fermé lundi soir, samedi midi et dimanche. Tél. 09.88.09.33.76 ou 06.83.79.72.46.