Bague de Marwa

La période du ramadan donne des couleurs et des parfums aux commerces de l’avenue Aristide-Briand, à Mulhouse, qui connaît une fréquentation très dense. Les vitrines affichent de nombreuses denrées et produits de fêtes. Tout est fait pour partager en famille ce moment particulier du calendrier musulman. Mois du ramadan oblige, les commerçants de l’avenue Aristide-Briand se sont tous retroussé les manches depuis le début du jeûne, le 22 mars dernier. Pendant cette période, toutes les fins d’après-midi, l’ambiance est résolument festive dans les commerces spécialisés, qui pourront souffler un peu après ce jeudi 20 avril au soir, date de la fin du mois saint pour la communauté musulmane. « Comme chaque année, les articles salés se vendent mieux que nos pâtisseries orientales », note l’un des responsables de la Bague de Marwa, enseigne spécialisée située à l’angle de l’avenue Aristide-Briand et de la rue Lavoisier. Ici comme ailleurs, les denrées sont préparées sur place à la minute, ou dans le laboratoire jouxtant le magasin. La boutique ne désemplit pas en fin de journée. « La paix pour tous » Certains viennent passer commande de plateaux, tandis que d’autres, comme Razika, s’arrêtent pour chercher de quoi grignoter avant d’entamer une journée de travail. « Il me faut juste un petit truc pour manger. » Ce sera une spécialité à base de thon. « Cette nuit [lundi 17 avril] c’est la “nuit du destin”. On peut tout demander à Dieu. Ce sera la santé pour moi et mes enfants et la paix pour tous. » À la caisse, une jeune femme repart avec des pâtisseries… et se laisse tenter par une limonade maison. De l’autre côté de la rue, le Steak Room s’est installé dans la cour de l’enseigne Le petit marché, pendant ces quatre semaines. Deux stands accolés proposent des spécialités turques et maghrébines. La grande friteuse et le four à pizza tournent à plein régime. Les rouleaux de feuilles de brick frais prennent une belle couleur dorée, tout comme les pizzas et pastillas de poulet et vermicelles. Des nouveaux clients pour de nouvelles spécialités du Maghreb Au fond, Rabia prépare les pizzas turques à la minute, comme les roulés à la feta et aux épinards frais. « Les jours de marché, nous avons vraiment beaucoup de clients toute la journée. » Le patron, Abdelmonaim El Jarmouni, propose pour la première fois une restauration rapide en extérieur. Et le succès semble au rendez-vous. « On a embauché du personnel pour l’occasion car on tourne beaucoup, surtout entre 17 h 30 et 20 h. Pour l’instant, les affaires marchent bien. On améliorera le concept l’année prochaine. Car nous avons des clients habitués, des locaux, mais aussi des Allemands et des Suisses qui viennent découvrir nos plats. » Au Salon du Riad , épices et articles de cuisine se partagent l’espace. « Le mois du ramadan ne nous apporte pas forcément plus de clients que d’habitude », constate l’un des responsables. Pour autant, théières et épices trouvent largement preneurs. Un gâteau qui fond en bouche « C’est une période importante, avec beaucoup de clients. Nous proposons plus d’une vingtaine de types de petits gâteaux orientaux réalisés sur place », explique pour sa part Nisrine, vendeuse à la boulangerie-pâtisserie Florentin, près du marché. « Nous travaillerons encore vendredi pour permettre aux familles de trouver des douceurs à partager en famille. » Ici, le produit phare est le kalb-el-louz, une douceur algérienne à base de semoule, de sucre et de fleur d’oranger. « C’est mon préféré, il fond en bouche… » Au marché, la richesse des rencontres interconfessionnelles Au marché, le grand stand du Comptoir des viandes ne désemplit pas non plus, ce mardi matin. « Les 15 premiers jours du mois du ramadan sont intenses, reconnaît le patron, Medhi Rouizi. Les familles organisent de belles tablées avec plusieurs plats. Puis, les restes s’accumulent dans le réfrigérateur et on devient plus raisonnable. Les repas sont composés de soupes, qui sont légion, et de plats cuisinés à base d’agneau, de bœuf ou de poulet. Dont les plus connus sont le tajine et le couscous, qui se déclinent de nombreuses façons, en fonction de l’inspiration de la cuisinière. » Pour lui, le mois du jeûne fait partie des périodes commerciales incontournables qui incluent Noël, Pâques et l’Aïd-el-Kébir, la « grande fête » des musulmans. « Ces périodes festives sont aussi l’occasion d’apprécier la richesse des religions musulmanes et chrétiennes. Beaucoup se côtoient au stand. Ce qui démontre bien l’une des raisons d’être de notre marché : c’est un lieu de rencontre. »