Ma Boulangerie By Riclin

Depuis une semaine, le nom de Patrick Riclin est à nouveau sur le fronton d’une boulangerie mulhousienne. Au propre comme au figuré, puisque l’ancien patron du groupe Wilson (15 boulangeries) vient d’ouvrir « Ma Boulangerie by Riclin » au 4 rue Saint-Sauveur. Rencontre. On avait quitté Patrick Riclin en 2018 sur les marches d’un tribunal quand il souhaitait reprendre son ancien groupe Wilson avec Kamel Boulhadid et, objectivement, on ne s’attendait pas à le retrouver les mains dans le pétrin. Bientôt 70 ans au jus et une question qui nous taraude. « Ce n’est pas un âge pour aller pêcher dans un étang du Sundgau ? » Il rigole doucement. « Mais en plus, j’ai l’étang… » Plus sérieusement, il balaye d’un revers de main farinée une deuxième question qui allait suivre. « Je vous assure qu’ouvrir une boulangerie ici, ce n’est absolument pas pour prendre une quelconque revanche (NDLR : sur le fait que la justice ne lui a pas permis de reprendre le groupe Wilson en liquidation judiciaire). » « J’ai investi 200 000 € pour tout remettre aux normes » Toujours propriétaire de la boulangerie Chez Norbert à Colmar (« Je suis en train de la céder à mon ouvrier »), il vient donc de replonger au 4, rue Saint-Sauveur à Mulhouse, près du parvis de la Fonderie. « Déjà il y avait cette boulangerie à vendre. C’était Le Florentin, et on est venu me chercher, comme souvent. Mais c’était dans un état épouvantable, sale, il fallait tout refaire. J’ai investi 200 000 € pour tout remettre aux normes. On a eu trois mois de travaux et on repart à six salariés et deux apprentis pour une surface totale de 120 m². » La recette Riclin est connue comme celle du quatre-quarts breton : une méthode de travail artisanale, une passion pour la qualité et du vrai beurre dans les croissants. « Ça c’est clair, pour réussir il faut faire de la tradition. Du pain, c’est déjà de la bonne farine. » Tout en parlant, Patrick Riclin explique à un jeune comment façonner correctement et à la main une bonne baguette. « Vous savez ce que c’est mon moteur ? C’est ça ! Juste la passion de transmettre. Mais si on ne leur montre pas aux jeunes comment faire du bon pain, qui va le faire ? Ici on va faire plusieurs cuissons par jour et nos croissants seront pur beurre. » Cette passion de transmettre ne l’a jamais quitté, lui qui créa avec Wilson une école et un BTS pour former son propre personnel. Joli clin d’œil d’ailleurs quand il a fallu réembaucher. « C’est un secteur où ce n’est pas si facile d’embaucher. Personnellement, je n’ai pas vraiment eu de soucis. Ceux qui travaillent ici sont venus spontanément. Ce sont tous des anciens qui ont travaillé pour moi. » Preuve que ce drôle de bonhomme engagé dans de nombreuses actions humanitaires ( lire son portrait paru le 5 novembre 2018 ) n’est pas un patron tout à fait comme les autres. D’autres « Ma Boulangerie by Riclin » ? Cette fois, son nom est marqué en gros en haut de l’enseigne, ce qui le fait également sourire. Il préfère ne pas commenter et parler de Mulhouse et du quartier Fonderie. « Si je reviens, c’est aussi parce que j’adore cette ville. Même si je ne suis pas né ici, Mulhouse, c’est ma ville, souligne l’ancien apprenti d’Émile Oberdorf, rue de Tunis. Et aujourd’hui, c’est ici qu’il faut être. D’ailleurs, le rayon traiteur-tarterie représentera probablement 50 % de notre chiffre d’affaires. » Avec la boucherie-charcuterie Wittmann-Brand pas très loin, les étudiants n’auront plus d’excuses pour se complaire dans la « malbouffe ». Quant à Patrick Riclin, on ne parierait pas notre prochaine baguette graines qu’il n’envisage pas d’accoler son nom sur la façade d’autres boulangeries. « Écoutez, je ne sais pas. Je ne m’interdis rien. On va déjà voir comment ça marche ici… » Les poissons de son étang devraient être tranquilles encore quelque temps…