Brut de Fût

Les Epicuriens disposent désormais d’une nouvelle adresse. Brut de Fût a ouvert ses portes en octobre dernier. Térence Schaguene y propose des vins français soigneusement sélectionnés, mais aussi toute une gamme d’épicerie fine, composée de produits coups de coeur, découverts au fil de ses voyages. Électricien de métier, Térence Schaguene a toujours eu dans l’idée de changer de voie. Une envie qui lui trottait dans la tête depuis 2020. Le Covid n’a fait que le conforter dans cette nouvelle orientation… « Je venais de passer douze ans en Suisse. Et à 35 ans, il me restait encore 30 ans à assurer. Je ne voulais surtout pas avoir de regrets. C’était le moment opportun pour changer! » Un projet de valeurs C’est ainsi que naît Brut de Fût : une cave à vins français. «  Le vin? C’est familial. À 18 ans déjà, j’appréciais le vin rouge. Je suis ensuite entré dans diverses sphères liées au vin. » Le Mulhousien poursuit un cursus spécialisé dans une école dédiée près de Strasbourg, avant de se former sur le terrain au coeur des Domaines qui Montent, puis d’ouvrir sa propre cave. Le fruit d’une passion, un projet de valeurs, aussi. Celui de défendre des petits producteurs qui mettent du coeur et du savoir-faire dans leurs productions. Térence Schaguene propose quelques 400 références françaises, presque toutes déjà dégustées par ses soins. Du vin pour tous les goûts et toutes les bourses Brut de Fût propose des bouteilles pour tous les budgets. Des bouteilles à moins de 10€, aussi. « Le panier moyen se situe entre 8 et 14€ », souligne Térence Schaguene. Pour qu’un vin attire son attention, il doit être ‘’bien fait’’. « Cela ne veut pas dire qu’il soit forcément nature ou bio, mais qu’il soit bon et surtout, qu’il suscite de l’émotion. » Des vins, des terres et des producteurs qui ont chacun leur histoire. S’il préfère acheter en direct, Térence Schaguene est amené à travailler avec des agents commerciaux, lorsque le viticulteur ne commercialise pas lui-même. « Certains vins que je cherche à proposer sont sous allocation. C’est cela qui rend d’ailleurs ce métier à la fois passionnant et frustrant. » Ses préférés à lui restent les vins de Languedoc, à l’instar de ceux estampillés Borie-la-Vitarèle. «  La tendance est aux vins frais, digestes et frais, bien que j’aime les boissons lourdes et qui cognent », sourit-il. Participer au dynamisme et à l’évolution d’un quartier mulhousien S’installer rue de Bâle n’a pas été le fruit du hasard. C’est aussi par convictions, que Térence Schaguene a choisi d’ouvrir au coeur de la Fabrique, à côté du magasin de producteurs Coeur Paysan. « J’avais l’opportunité de me lancer dans une zone commerciale, à côté d’un fast food ou alors ici. Mais je me sens plus en adéquation avec la philosophie et la démarche de Coeur Paysan. Et puis j’ai envie de faire évoluer ce quartier, de participer à son dynamisme. » Les familles alentours n’ont d’ailleurs pas hésité à venir pousser la porte de sa boutique et à lui réserver un accueil agréable. Une épicerie fine composée de coups de coeur Térence Schaguene a également développé une partie épicerie fine avec des produits dénichés au fil de ses voyages, comme les chips de sarrazin, la pâte à tartiner caramel beurre salé aromatisée à la banane flambée ou d’autres douceurs à l’instar du chocolat crêpes dentelles… Térence Schaguene aimerait toucher tout le monde, aussi bien le particulier à petit budget que celui ayant davantage de moyens, sans oublier le professionnel, pour des moments privilégiés ou des idées cadeaux d’entreprise. Soirées privées sur demande et paniers garnis sur mesure Le Mulhousien aimerait que ces lieux prennent vie. Il est désormais à la recherche d’un traiteur pour proposer une restauration le midi. «  Je veux en faire un endroit convivial, que les gens prennent du plaisir à venir ici, se restaurer, déguster et que je puisse partager avec eux. » En attendant, Térence Schaguene a déjà développé les soirées privées sur demande, avec la possibilité d’accueillir jusqu’à 20 personnes. Depuis la mi-novembre, il organise une soirée dégustation à thème par mois. Le Mulhousien compose égale-ment des paniers garnis vins/épicerie sur mesure, à la minute. Emilie Jafrate Brut de Fût98, rue de Bâle, Mulhouse03 89 61 97 54brut-de-fut.frFacebook : Brut de Fut Insta : brutdefut_mulhouse

Terence Schaguene a plaqué son ancien job pour ouvrir sa propre cave à vins, rue de Bâle, à côté de Coeur Paysan. Il y propose une vaste sélection de vins français, à tous les budgets et en toute décontraction. Terence Schaguene a choisi de s'installer à la Fabrique, rue de Bâle à Mulhouse. Cet ensemble industriel entièrement retapé et modernisé, juste devant l'Almaleggo, compte déjà le magasin de producteurs Coeur Paysan, un futur restaurant de bao... et donc, un nouveau caviste ! « J'avais la possibilité de me lancer dans une zone commerciale à côté d'un fast food... ou ici. Mon choix fait sens, je me sens beaucoup plus proche de la philosophie et de la démarche de Coeur Paysan. Je compte bien travailler régulièrement avec leurs produits locaux pour les déjeuners du midi ! », souligne Terence. Le Mulhousien a changé totalement de voie professionnelle pour se consacrer à sa passion du vin. Après s'être formé dans une école spécialisée près de Strasbourg et avoir fait ses armes aux Domaines qui Montent à Mulhouse, le voilà à la tête de sa propre cave, heureux de pouvoir y appliquer sa vision du vin. Aussi des bouteilles à moins de 10€ La sélection est d'environ 350 à 400 références, de l'Alsace à la Corse. Il y en a pour tous les styles et surtout tous les budgets : Terence a bien compris qu'une partie des amateurs de vins en avait un peu assez des quilles dispendieuses à 50€ et plus, et prend un malin plaisir à proposer de nombreuses bouteilles à moins de 10 ou 12€ : « Et cela n'empêche pas que ces vins soient bien travaillés, agréables à boire, comme des super Languedoc de chez Borie-la-Vitarèle. C'est l'émotion qui compte ! » Suivront prochainement les déjeuners type "table du caviste" les midis pour 20 couverts, et des soirées dégustations. Mike Obri Brut de Fût, rue de Bâle à Mulhouse (derrière Coeur Paysan)www.brut-de-fut.frDu Ma. au Sa. de 10h à 19h

Auparavant électricien, le Mulhousien Terence Schaguené a fait de sa passion son métier : après une formation de sommelier caviste, il vient d’ouvrir, sous l’enseigne Brut de fût, un magasin de vins rue de Bâle à Mulhouse. Il y propose aussi bières, spiritueux et produits d’épicerie fine. La Fabrique , ancien bâtiment industriel en cours de transformation pour accueillir commerces, logements et bureaux rue de Bâle à Mulhouse, comptait déjà en son sein le magasin de producteurs Cœur paysan . Une deuxième enseigne y a ouvert le 17 octobre, juste à côté, sur près de 100 m² : Brut de fût , qui propose vins de producteurs, bières artisanales, spiritueux et produits d’épicerie fine. Le projet est porté par le Mulhousien Terence Schaguené, 39 ans. Son parcours jusqu’ici ? « C’est éclectique ! », sourit-il. « J’ai d’abord fait des études de comptabilité, puis un CAP-BEP en électricité et j’ai travaillé dans ce domaine pendant douze/treize ans, en Suisse. » Il y a quelques années, le trentenaire a eu envie de se réorienter et, pour choisir sa nouvelle voie, il a placé au cœur de sa réflexion ces deux questions : « Qu’est-ce que j’aime ? Qu’est-ce qui me passionne ? » La réponse coulait de source : « C’était le monde du vin. Ça me passionne depuis très longtemps. Avec des copains, depuis des années, on fait chaque mois des dégustations. J’ai fait partie de clubs… » 100 % indépendant Le Mulhousien envisage un temps de devenir vigneron. Mais le cursus est long et il opte finalement pour la formation de sommelier caviste proposée par l’ AIVA (l’Académie internationale des vins en Alsace), à Landersheim : six mois à temps plein là-bas et six mois en stage, aux Domaines qui montent , place de la Paix à Mulhouse. Diplômé, le trentenaire décide de s’installer à son compte comme caviste, en indépendant, « pour pouvoir faire mes choix comme je l’entends ». Il cherche un local à Mulhouse et jette donc son dévolu sur la Fabrique, intéressé, notamment, par le voisinage avec Cœur paysan, chez qui il se fournit déjà en fromages et charcuterie pour les soirées privatives qu’il propose. Dans ses rayons vins, Terence Schaguené - qui travaille avec deux salariés en alternance férus de vins comme lui, Solène Pelletier et Adrien Aupied - propose déjà entre 350 et 400 références, issues de toutes les régions viticoles françaises. Le nouveau caviste en a choisi une bonne partie directement chez les producteurs, lors de ses voyages, en vacances, ou lors de salons du vin. Il y en a « pour tous les goûts et toutes les bourses », précise le passionné, qui veut battre en brèche l’idée que certains peuvent avoir : « Ce n’est pas parce que tu viens chez le caviste que tu vas forcément trouver une bouteille à 30 €. On peut aussi trouver des choses sympas à 8-10 € et se faire plaisir », assure-t-il. Bientôt des repas à midi Au rayon épicerie fine de Brut de fût, beaucoup des produits gourmands ont été repérés, là encore, lors des voyages et vacances du patron : confitures, caramels salés ou terrines de poissons de Bretagne (une région que l’Alsacien affectionne), terrines de viandes du Sud Ouest, tapenades du Sud de la France, etc. Côté bières artisanales, l’Alsace, la Bourgogne et le Nord sont déjà représentés. « J’attends des bières corses et bretonnes », complète Terence Schaguené. Son magasin est doté de tables et chaises (une vingtaine de places) et on pourra venir y déjeuner d’ici à quelques semaines. Il y aura aussi des soirées à thème, une fois par mois. Rendez-vous pour la première le 16 novembre, autour des vins du Languedoc. Y ALLER Brut de fût, à la Fabrique, 98 rue de Bâle à Mulhouse, est ouvert en continu de 10 h à 19 h du mardi au vendredi et de 10 h à 18 h le samedi. Tél. 03.89.61.97.54. Le site : brut-de-fut.fr