Ch’tit Marcel la Friterie

Le 18 avril, à 18 h, les créateurs de Petit Marcel La rôtisserie et Petit Marcel La casse-croûterie ouvraient une troisième adresse au centre-ville de Mulhouse, Ch’tit Marcel La friterie. Plus de quinze jours plus tard, Ch’tit Marcel a trouvé sa place dans une rue bientôt entièrement piétonne, et ses frites fraîches se révèlent déjà les plus savoureuses de la ville. ■  JAMAIS DEUX SANS TROIS.- Comme dans tout ce qu’elle entreprend, l’équipe de Petit Marcel – Michael Jakovljev, Célia Mamert et, depuis 2022, Guillaume Giovanni, ami de longue date du premier – y va avec appétit. Sublimant son offre. D’abord avec la rôtisserie, rue des Trois-Rois, en 2018. Les casse-croûte à base de poulet se vendant à la pelle, l’idée leur vient d’ouvrir la casse-croûterie rue Bonbonnière , l’année suivante. En conservant « l’esprit Petit Marcel » : de petits restaurants laissant place à l’essentiel de la cuisine française. Le projet de friterie, Michael Jakovljev et les siens y réfléchissent bien avant l’émergence du Covid-19, vu le succès des frites allumettes de la rôtisserie. « Je suis allé plusieurs fois à Bruxelles pour voir comment ça se passait, bien qu’il faut savoir que la frite a été inventée à Paris et non en Belgique », rappelle le cuisinier. « Mulhouse, ça a toujours été la ville des friteries. » Malheureusement, et il affiche un large sourire en disant cela, « il n’y a jamais eu de vraie friterie traditionnelle, proposant une frite fraîche et donc une pomme de terre qui doit elle aussi être fraîche », du moins à sa connaissance. Ils tentent donc d’inverser la tendance, faisant fi de cette récente étude avançant le fait que les frites seraient une source de dépression , et, après plusieurs mois de travaux, ouvrent Ch’tit Marcel, rue de l’Arsenal, le 18 avril 2023. ■  BIEN FRAÎCHE, LA FRITE.- Jusqu’à présent, Michael Jakovljev mangeait ses frites (fraîches)… chez lui. Ou bien rue Poincaré, Chez Auguste . Et, bien sûr, à Petit Marcel La rôtisserie. Parce qu’il aime ses frites bien fraîches. Blanchies, dans un premier bain de graisse de bœuf – pour les garder tendres à l’intérieur – puis cuites dans un deuxième bain, à l’huile végétale, leur apportant un aspect croustillant. C’est ce qui est proposé chez Ch’tit Marcel, grâce à « une friteuse à gaz, qu’on a fait venir du nord de la France, permettant une cuisson cohérente, avec une température régulée ». Et les pommes de terre ? Provenant de deux fermes, épluchées et taillées sur place, 1 cm de largeur pour dix en longueur, mises sous vide et envoyées dans la foulée. ■  QUARANTE-HUIT POSSIBILITÉS.- Commander une portion de frites, c’est simple. Là où ça se complique, c’est quand il faut choisir parmi les huit sauces maison et les six accompagnements. Soit 48 possibilités différentes. « C’est toujours la frite, la reine. Peu importe la sauce ou l’accompagnement, ça marche avec tout », tend à rassurer l’équipe de Ch’tit Marcel. De manière assez « étonnante », « on pensait que ce serait la moule qui cartonnerait mais c’est plutôt la saucisse blanche qui domine, peut-être parce qu’on se situe dans une région frontalière, que les consommateurs ont l’habitude de l’association saucisse-frites. Viennent ensuite les boulettes, parce que ça rappelle la fricadelle. » ■  UNE RUE EN DEVENIR.- « J’adore la rue de l’Arsenal », reprend Michael Jakovljev. « C’est une rue en devenir. D’ici quelques années, je pense même que ça va être ‘‘la’’ rue des restaurants, où tout le monde viendra boire un verre, manger une pizza, une frite… » Pour lui, celle-ci « mérite d’être connue, il y a du passage, de l’effervescence le week-end. » Il n’aurait ouvert Ch’tit Marcel dans aucune autre rue. Manque encore quelques mange-debout dedans, une terrasse dehors et l’effervescence se poursuivra de plus belle. ■  HEIMSBRUNN CET ÉTÉ, COLMAR EN 2024.- Petit Marcel, c’est aussi une cuisine de production, installée à Heimsbrunn , qui œuvre pour ses propres cantines. « Ce qui nous offre la liberté d’ouvrir un restaurant sur telle ou telle thématique », observe encore Michael Jakovljev. Si son équipe a bien du mal à recruter du personnel compétent, il est néanmoins question de rouvrir la guinguette, juste à côté de cette cuisine de production, « au vert, près de la forêt », les vendredis et les samedis, de juin à septembre 2023. L’an prochain, avec la même patate, leur ambition est de s’étendre et d’ouvrir, à Colmar, une deuxième casse-croûterie. À NOTER Ch’tit Marcel, 17, rue de l’Arsenal à Mulhouse, est ouvert du mardi au samedi de 12 h à 14 h et de 18 h à 23 h, voire minuit les week-ends. Plus d’infos sur le site internet https://petit-marcel.fr et le compte Instagram @chtitmarcel.

Les Mulhousiens connaissent bien le Petit Marcel, une rôtisserie et une sandwicherie qui allient simplicité et qualité. La friterie vient d'ouvrir... [image 240537 fullwidth] Michael Jakovljev est passé dans de beaux établissements gastronomiques en Asie, avant de revenir t'heim, à Mulhouse. En 2018, il ouvre une rôtisserie, puis en 2019, la casse-croûterie Le Petit Marcel. Les deux adresses ne désemplissent pas : on s'y lèche franchement les babines. « Moi, je défends la cuisine française avec des produits simples, mais qu'on travaille le mieux possible. C'est ça, l'esprit Petit Marcel ! », explique Michael. Depuis mai 2023, lui et ses associés s'attaquent aussi aux frites. Mais pas n'importe lesquelles. Les pommes de terre Binge proviennent de deux fermes du Grand-Est et sont livrées deux fois par semaine. Les frites sont plongées dans deux bains d'huile différents, comme en Belgique : le premier à 140°, dans du blanc de boeuf, ce qui leur confère leur saveur si marquée. On les laisse se reposer, avant de les recuire à 170° dans de l'huile végétale. ça croustille à l'extérieur, et c'est fondant à l'intérieur ! Toutes les sauces sont maison et du jour, avec leur lot d'originalité : la sauce Dallas, hommage au film Dikkenek, est finie au bourbon Jack Daniels. La mayo est agrémentée de sriracha thaï... On peut aussi agrémenter son cornet de frites avec des boulettes au boeuf, une grosse wurscht, ou même... des moules ! Une ch'tite tuerie en mode street food, uniquement à emporter.    M.O.

De bons ingrédients - jambon ibérique, cantal vieux, salami calabrais, truite confite, fromage de bufflone... Pour des casse-croûtes pas comme les autres, c’est le pari du Petit Marcel ! On se lèche les babines...