Confiserie Caprices

« Je suis née au-dessus du magasin, dans les vapeurs de chocolat, c’était un Vendredi saint et après l’accouchement, ma mère était vite descendue car il y avait des œufs à nouer… » En 2017, Sandrine Gurrieri-Brunstein baigne toujours dans les effluves chocolatées auxquelles se mêlent ce matin-là celles du croquant tout chaud qui passe au laminoir. Dans la vitrine, au 36 rue des Boulangers, un superbe lapin à la toque blanche ( « Notre Master chef » ), annonce l’événement : Caprices, fameuse chocolaterie mulhousienne, fête ses 50 ans. Sa patronne actuelle, Sandrine, une année de moins… Elle a toujours connu ce lieu et ses parfums enivrants. « Ce qui est bon ici, c’est d’avoir le labo derrière la boutique, les clients adorent sentir… » Flash-back : en 1967, donc, Julien et Monique Brunstein ouvrent une chocolaterie dans le centre-ville de Mulhouse. Ils ne sont pas des débutants de la gourmandise. Ces époux qui se sont rencontré lors de leurs apprentissages respectifs à la pâtisserie Schultz, place Sainte-Geneviève à Mulhouse, ont tenu une pâtisserie à Wittenheim, pendant douze ans. À Mulhouse aussi, « au départ, ils voulaient ouvrir une pâtisserie/salon de thé , raconte leur fille Sandrine. Mais le projet n’a pas été accepté. » Du coup, le père a fait un stage à la Coba, à Bâle « une école pour apprendre à faire des chocolats » et ouvert une enseigne entièrement dédiée à cela. Il y a vite développé un savoir-faire artistique, une exigence de qualité ( « il était très minutieux » , confie sa fille) qui lui vaudra d’arriver deuxième à la Coupe de France de la pâtisserie-confiserie, en 1973. Julien Brunstein ne va pas manquer de transmettre sa passion à ses trois enfants : Chantal, Pascal et la petite dernière, Sandrine. « Mon père nous demandait souvent de goûter , raconte l’aînée, Chantal. Et mon frère et moi , on faisait des dessins sur des médaillons de pâte d’amande qu’on collait sur les œufs de Pâques. Je me souviens qu’on avait fait la Tour de l’Europe l’année de sa construction… » À lire aussi : Bestiaire pascal Si Pascal a commencé dans l’entreprise familiale, il a vite volé de ses propres ailes, devenant consultant en chocolat… Trois ans près avoir remporté le concours de Mof (meilleur ouvrier de France), il a même été sacré champion du monde de pâtisserie, en 1993. Il vit aujourd’hui à Paris. Chantal, pour sa part, a fait toute sa carrière chez Caprices. Elle y a rencontré son mari, Francis Metzger, chocolatier formé à l’art de la ganache, des pralinés et de l’enrobage par celui qui allait devenir son beau-père… En 2000, Chantal a repris l’affaire des mains de ses parents. En 2016, ayant atteint l’âge de la retraite, tout comme son mari, elle a laissé Caprices à sa petite sœur, Sandrine, de 12 ans sa cadette. À lire aussi : Le Trianon au sommet Cette dernière, après une formation de graphiste et huit ans dans une agence de publicité, avait vite été rattrapée par les vapeurs de chocolat. « J’ai fait un remplacement ici, il y a 20 ans. » Elle n’est plus repartie. Le mari de Sandrine, Robert, a rejoint sa femme en novembre dernier. « Je n’étais pas dans le métier , précise-t-il. J’ai une formation de boulanger et j’ai été restaurateur ambulant. » Aujourd’hui, il supervise la production assurée par Stéphane, Denis et Arnaud, respectivement 29, 28 et six ans de Caprices, et entend bien développer l’affaire. « On voudrait bien relancer le mi-gros » , annonce-t-il. Relancer, oui, car très vite, dès 1968, Julien Brunstein s’était lancé dans la vente à plus grande échelle. « On avait trois représentants de commerce à l’époque, on faisait des colis qu’on envoyait un peu partout » , se souvient Chantal. Des chocolats Caprices se sont même retrouvés à la Maison blanche sous George Bush. À lire aussi : La prime au noir Aujourd’hui, si Caprices approvisionne en chocolats une dizaine de pâtisseries de la région mulhousienne et jusqu’à Colmar, l’entreprise n’a plus de représentant. « On va peut-être remettre quelqu’un sur une tournée, ou alors ouvrir un deuxième point de vente en Alsace… » , avance Robert. Alors que le chocolat ne connaît pas la crise ( « au contraire, c’est un remède anti-crise » , assure Chantal), cinquante ans après les débuts, les vapeurs de Caprices ne semblent pas près de s’estomper… À lire aussi : La phrase À NOTER Pour ses cinquante ans, Caprices propose un jeu concours à ses clients, de Pâques jusqu’à la fête des mères : 200 bons sont planqués dans des sujets de Pâques ou des ballotins. Selon leurs couleurs, ils permettent de gagner des bons d’achat de 5 €, 7,50 € ou 10 €. Notons encore que jusqu’à Pâques, le magasin est ouvert en non-stop du mardi au samedi, de 9 h à 18 h 30 (18 h le samedi) et le lundi après-midi.