Fromagerie Saint Nicolas Mulhouse

À Mulhouse, en complément du stand qu’elle tient depuis une vingtaine d’années au marché, la Fromagerie Saint-Nicolas a ouvert une boutique à l’angle de l’avenue d’Altkirch et de la rue du Bonhomme. Elle y propose près de 150 variétés de fromage et bien d’autres produits. L’avenue d’Altkirch, à Mulhouse, est riche en enseignes prisées des gourmets. C’est dans ce secteur que d’aucuns surnomment « le triangle d’or » ou « le carré d’or » de la gastronomie que la Fromagerie Saint-Nicolas de la famille Quesnot a ouvert une boutique début avril dernier, dans les locaux laissés vacants par la fermeture, à l’été 2021, d’un commerce du même domaine, La cloche à fromage. La Fromagerie Saint-Nicolas, qui compte aujourd’hui 17 salariés, existe depuis une quarantaine d’années. Son siège ainsi que les caves d’affinage se trouvent à Buhl, le berceau de la famille Quesnot. La maison a un magasin à Colmar depuis une trentaine d’années et elle est présente sur de nombreux marchés haut-rhinois. Les habitants de la Cité du Bollwerk sont nombreux à la connaître de longue date : « On est au marché de Mulhouse depuis plus de vingt ans », rappelle Pauline Quesnot, qui travaille, comme son frère et sa sœur, dans l’entreprise fondée par leurs parents. Et c’est elle qui a pris les rênes du nouveau magasin. « Un service en plus » L’ouverture de cette boutique à Mulhouse, en complément du stand dans la halle du marché, s’est faite à la faveur d’une proposition de reprendre le fonds de commerce de La cloche à fromage quand cette enseigne a quitté Mulhouse. Pour la Fromagerie Saint-Nicolas, elle répond à une double volonté, explique Pauline Quesnot : d’une part, celle de diversifier les modes de distribution, après l’expérience vécue pendant le Covid (les marchés représentant jusqu’ici « 80 % de l’activité » de l’entreprise familiale, celle-ci a temporairement perdu autant de son activité quand les marchés ont dû fermer aux heures les plus dures de la pandémie) ; d’autre part, la volonté de proposer à Mulhouse « un service en plus », avec une présence sur une amplitude horaire élargie [le marché du canal couvert ne se tient que trois jours par semaine et ferme dans l’après-midi] et davantage de temps pour le conseil aux clients. Rien qu’en chèvre et brebis, 40 variétés ! La nouvelle boutique propose près de 150 fromages différents. « Rien qu’en chèvre et brebis, j’en ai déjà une quarantaine ! », comptabilise Pauline Quesnot. Les fromages de petits producteurs, les fromages fermiers, sont nombreux dans la gamme qu’elle propose, une gamme principalement française mais qui fait aussi la place à des fromages de pays voisins (Suisse, Italie…). Les six grandes familles de fromages sont représentées : les fromages à pâte dure, comme le comté ; les fromages à croûte fleurie (les bries, par exemple) ; les fromages à croûte lavée (dans les rangs desquels on trouve le munster) ; les tommes ; les bleus et les chèvres et brebis. « On a aussi une gamme très pointue en produits laitiers : yaourts, beurre, crème, feta… », complète la responsable du magasin. Et il y a aussi un petit rayon épicerie fine, où l’on trouve par exemple chutney, produits grecs (des olives, entre autres), miels… « Ce qui est un complément du fromage », résume Pauline Quesnot. Y ALLER La fromagerie Saint-Nicolas, 1, rue du Bonhomme (à l’angle avec l’avenue d’Altkirch, à la hauteur du n°57), à Mulhouse, est ouverte de 9 h à 19 h en continu du mardi au vendredi et de 8 h à 18 h le samedi. Tél. 03.89.60.12.78.