L'impro

Ce 28 juin, un nouveau restaurant a fait son apparition au 46, rue de l’Arsenal, L’Impro. Les propriétaires, Maxime Band, aussi cuisinier, et Kévin Messerlin, qui s’occupe du service, proposent une cuisine aux accents locaux et exotiques, en constante évolution. Maxime Band, 34 ans, et son comparse Kévin Messerlin, 26 ans, sont de vieux complices. Ils ont cuisiné ensemble au Silex , un restaurant de Colmar spécialisé dans le gril. Après deux ans au Silex, ils projettent de se mettre à leur compte en reprenant le bar-restaurant Le Greffier. Mais la crise sanitaire s’en mêle : les banques se retirent, le projet est reporté. C’est finalement au 46, rue de l’Arsenal que s’installe le duo. Ils travaillent dur pour ouvrir au début de l’été. « Entre le rachat du fonds de commerce et les travaux d’aménagement et de décoration, ça nous a pris six mois », témoignent les propriétaires. D’autant plus qu’ils ne sont pas particulièrement bricoleurs. « On a appris sur le tas, sourit Maxime Band. Et à part pour les tables et les chaises, on n’a utilisé que du matériel de récupération. » Kévin Messerlin est ravi du résultat : « Franchement ça rend bien, je suis fier de nous ». Produits d’ici, cuisine du monde Le concept de L’Impro est simple. La carte du midi change toutes les semaines et un nouveau plat est proposé tous les soirs. « J’ai horreur de toujours faire la même chose. Et c’est amusant d’essayer de nouvelles recettes, de trouver de nouveaux fournisseurs », explique le cuisinier. En parlant de fournisseurs, les deux restaurateurs cuisinent des produits locaux et de saison. Pour l’instant, Maxime Band se ravitaille au marché, mais il prévoit de nouer des liens privilégiés avec les maraîchers de la région. Il est prêt à une concession, concernant le poisson. « En Alsace, évidemment, on produit du poisson d’eau douce », rappelle-t-il. Or, le cuisiner a fait ses premières armes aux Trois Rois , un restaurant gastronomique de la vallée de Thann, spécialisé dans les produits de la mer. C’est là qu’il a appris à aimer le poisson, qu’il continue à cuisiner avec passion. La cuisine de l’Impro est française, mais pas seulement. Le chef s’appuie sur ses voyages en Asie et en Australie pour composer une carte éclectique aux saveurs variées. Bons retours Pour assurer la promotion, le duo s’appuie sur les réseaux sociaux, mais surtout sur le bouche-à-oreille. Les premiers retours sont très positifs, mais avec le creux de l’été, les deux restaurateurs ne parviennent pas encore à dégager un salaire. « Tout va bien, on rentre dans nos frais », précise Maxime Band, qui table sur un sursaut à partir de la rentrée. À ce moment, le duo deviendra peut-être un trio, pour assurer le service. Pour l’heure, la petite équipe fonctionne parfaitement  : « On est habitués à travailler ensemble, entre amis ». CONTACT Réservations par téléphone au : 03 89 61 85 64. La carte est consultable sur Facebook .