L'Oxalis

Rosalie Gasser a repris le restaurant Chez Auguste, rue Poincaré à Mulhouse, qu’elle a rouvert le 5 octobre sous la nouvelle enseigne L’Oxalis. La jeune cheffe, qui a notamment fait ses classes au Cortile, s’inscrit dans la continuité de Luc Chervy, tout en apportant, bien sûr, sa propre touche. Elle a l’âge de la petite (par la taille) institution culinaire mulhousienne qu’elle vient de reprendre : à 35 ans, Rosalie Gasser a pris la succession de Luc Chervy aux manettes et aux fourneaux du restaurant du 11 de la rue Poincaré à Mulhouse ; un établissement né sous l’enseigne Le Bistrot en 1988 et devenu en 2003, après son rachat par Luc Chervy , Chez Auguste (le prénom du grand-père maternel du chef). Rosalie Gasser, elle, a choisi pour nom L’Oxalis, « une plante comestible un peu citronnée », dont les feuilles font penser au trèfle. La cheffe, dont la famille est de Wittenheim, s’est formée à la cuisine entre le lycée Storck de Guebwiller et deux restaurants mulhousiens : l’ancien Bistrot d’Oscar, pour son BEP, puis, pour son bac pro, Il Cortile . Là, auprès du chef Jean-Michel Feger , Rosalie prolonge ses deux ans d’apprentissage par une troisième année comme salariée à plein-temps, à la période où l’établissement décroche sa deuxième étoile Michelin. « J’étais responsable des entrées. » La Wittenheimoise poursuit son début de carrière à Bâle, d’abord dans un steakhouse haut de gamme. « Je voulais travailler les bonnes viandes. » Pour la même enseigne, Luma Pop-up, elle ouvre un restaurant éphémère. En 2018, naît sa fille, Chloé. « J’ai dû freiner au niveau des horaires », sourit la maman, qui a alors trouvé un poste en journée dans une clinique privée, où elle a travaillé jusqu’en juin dernier. « C’était un bon compromis entre la bonne cuisine et les bons horaires. J’ai pu continuer à m’éclater tout en ayant une vie de famille. » Ouvrir son restaurant, « un rêve » Ouvrir son propre restaurant ? « C’était un rêve. » Le déclic va se faire par l’intermédiaire de Jean-Michel Feger, avec qui Rosalie est restée en contact et qui est un ami de Luc Chervy : « Il m’a dit que Luc cherchait quelqu’un pour reprendre son restaurant et que ce serait parfait pour moi. » Luc Chervy était devenu président de la Caisse d’allocations familiales (Caf) du Haut-Rhin . Il préside aussi la conférence des Caf du Grand Est et est membre du conseil d’administration de la Caisse nationale d’allocations familiales. « Il fallait que je fasse un choix entre ces fonctions et le restaurant. J’ai décidé de passer la main et je voulais que ce soit à une personne qui correspondrait à ce que j’avais envie que le restaurant devienne », relate-t-il. Rosalie Gasser visite les lieux. « Un petit établissement [24 couverts en intérieur, 16 en terrasse] qui a beaucoup de cachet et une histoire, c’est exactement ce que je cherchais », confie-t-elle. Entre elle et Luc Chervy, le courant passe immédiatement. Et très vite, elle décide d’acquérir le fonds de commerce. « Je cuisine au feeling » Luc Chervy, qui reste propriétaire des murs, ferme Chez Auguste le 17 juin. L’été est mis à profit pour rénover à la fois la cuisine et la salle du restaurant. « On a tout fait nous-mêmes, avec la famille, les amis », précisent Rosalie Gasser et Barbara Wach, sa cheffe de salle, avec qui elle avait travaillé au Bistrot d’Oscar et qui a dit “banco” quasi-illico quand elle lui a proposé le poste. Et L’Oxalis a ouvert le 5 octobre. La clientèle, « adorable », est déjà de retour, se réjouit la cheffe, qui, tout en s’inscrivant dans la continuité de son prédécesseur, apporte sa propre touche, « peut-être plus féminine », dit-elle. « Je cuisine au feeling, avec des produits frais, de saison et au maximum du local. » Une cuisine riche en saveurs - parfois inédites - et en couleurs, dépeignent les premiers clients, qui apprécient aussi la décoration apportée aux plats. Quatre entrées, quatre plats et trois desserts sont proposés sur l’ardoise, une offre qui évoluera. Rosalie Gasser évoque par exemple, en entrée, son pâté en croûte aux trompettes (qui requiert trois jours de préparation) ; en plat, son pavé de sandre rôti avec compotée de tomates daterinos aux câpres, arancinis de paella au chorizo et émulsion au paprika fumé ; ou en dessert, sa tartelette chocolat et noisettes. Il n’y a pas de menu du jour, mais, midi comme soir, une formule entrée + plat + dessert au choix est proposée, à 38 €. Y ALLER L’Oxalis, 11, rue Poincaré à Mulhouse, est ouvert le midi (12 h-13 h 30) les jeudis, vendredis, samedis et dimanches ; le soir (arrivées de 19 h à 21 h 30) les lundis, jeudis, vendredis et samedis. Tél. 03.89.46.62.71.