Le Gargantua

Le restaurant Le Gargantua à Mulhouse (68) est né de l’amitié entre un chef cuisinier, Jean-Luc Gwinner, et un responsable de salle, Philippe Heitz. Associés depuis plus de 30 ans, ils partagent toujours une cuisine familiale et généreuse. Fils de mineur, Jean-Luc Gwinner a découvert sa vocation lors de sa communion : « Un de mes cousins cuisinait pour l’occasion et quand je l’ai vu faire, je me suis dit : c’est le métier que je veux exercer. Et j’aime toujours ça ! ». Le nom du Gargantua apparaît lors de vacances aux skis, à Avoriaz : « Tous les soirs, nous allions dans un restaurant de pâtes qui s’appelait le Gargantua. Ma cuisine n’a rien à voir avec celle-ci, mais ce nom correspond à notre état d’esprit généreux », raconte Jean-Luc Gwinner. Son leitmotiv : « Mieux vaut trop que pas assez » Il concède qu’avec le temps, les quantités sont un peu réduites -pour correspondre à la demande des clients- mais « les assiettes restent copieuses, avec un bon rapport qualité-prix », assure-t-il. Ces choix culinaires sont en accord avec ses goûts : « Je suis carnivore. Je cuisine ce que j’aime, comme si je le faisais pour moi ». Son épouse est également en salle : « C’est une affaire familiale dont nous sommes les piliers, c’est pour cela que l’on dure ». Philippe Heitz, 54 ans, confirme cette cet esprit : « Chez nous, il n’y a pas de différence entre la cuisine et la salle, il n’y a pas de rivalité ». En plus des suggestions, un menu du mois est proposé à 38€, contrairement à son nom, sa longévité varie selon l’achalandage. En ce moment, il se compose au choix en entrée, d’un mi-cuit de foie gras de canard maison sous une gelée fruits de la passion ou d’un carpaccio d’ananas et saumon fumé façon Gravelax. En plat, vous pourrez choisir entre le veau en cuisson lente sauce poivrade, le hamburger de bœuf façon Rossini ou le « retour de pêche » (plat de poissons selon le marché). Par Cécile HansCrédit Photos ©Cécile Hans Le Gargantua7 Porte de Bâle, MulhouseFermé lundi03.89.66.36.89www.legargantua.eu/