Le Pantographe

Étienne Niquet a découvert sa passion pour la cuisine dans l’enfance, inspiré par ses grands-parents agriculteurs. Après un apprentissage dans des restaurants traditionnels, il gravit les échelons jusqu’aux cuisines étoilées Michelin. Aujourd’hui, à Mulhouse, il partage son amour du terroir au Pantographe, un restaurant niché dans une ancienne usine réhabilitée. La philosophie d’Étienne repose sur trois piliers : le respect de soi, des produits et des clients. Il privilégie les circuits courts et travaille avec des producteurs locaux pour proposer une cuisine française de saison à des prix accessibles. Au quotidien, il lutte contre le gaspillage alimentaire en vendant les surplus de plats à prix réduit, tout en projetant d’éliminer les contenants plastiques pour une démarche encore plus écologique. Le Pantographe offre une cuisine ouverte et une ambiance conviviale où chaque plat célèbre les saveurs locales. Étienne y cuisine des spécialités alsaciennes et françaises, comme la truite, l’omble chevalier, les volailles locales ou encore des plats mijotés à base de viandes de la région.

Grand branle-bas de combat au rez-de-chaussée de l’immeuble KMØ, à la Fonderie, où va s’ouvrir un nouveau café-restaurant Le Pantographe. « Un nom de baptême qui fait référence à la première ligne de chemin de fer entre Mulhouse et Thann. C’était ce bras articulé qui alimentait le train pour qu’il avance. Et le slogan de notre établissement, c’est la voie culinaire », comme l’explique Muriel Dittrich. Cet établissement, qui se veut gourmand et gourmet, est l’œuvre d’un couple, Muriel et Étienne Dittrich, affichant une vingtaine d’années de restauration et n’ayant laissé que de bons souvenirs dans les maisons étoilées où ils ont œuvré, à la Maison Jeunet à Arbois , au Relais Bernard Loiseau à Saulieu entre autres avant de créer La Table de Louise à Habsheim. Ouvert toute la semaine, du lundi au vendredi, de 8 h 30 à 18 h, ce lieu pouvant accueillir 80 personnes, proposera « une cuisine savoureuse et variée en fonction des saisons et des produits du marché ». Ce contenu est bloqué car vous n'avez pas accepté les cookies et autres traceurs. En cliquant sur « J’accepte », les cookies et autres traceurs seront déposés et vous pourrez visualiser les contenus (plus d'informations). En cliquant sur « J’accepte tous les cookies », vous autorisez des dépôts de cookies et autres traceurs pour le stockage de vos données sur nos sites et applications à des fins de personnalisation et de ciblage publicitaire. Vous gardez la possibilité de retirer votre consentement à tout moment en consultant notre politique de protection des données. Gérer mes choix Le plat du vendredi à déguster en famille « Notre envie est de proposer, précise Muriel, une cuisine au comptoir, saine, équilibrée et réalisée avec des produits frais issus du circuit court en collaboration avec des producteurs locaux. Nous proposerons chaque jour un poisson, une viande et trois garnitures au choix. » Vous pourrez, suivant l’heure et vos envies, vous installer à table pour petit-déjeuner ou déjeuner, prendre un café ou une collation en terrasse dans le hall de KMØ. Avec une équipe de huit personnes, dont trois cuisiniers sous la direction d’Étienne, le café-restaurant vise une clientèle d’entreprises, mais souhaite également s’adresser à une clientèle plus familiale. « Nous proposerons ainsi toute une partie traiteur avec une dizaine de plats proposés et une grande nouveauté baptisée le plat du vendredi. Il s’agit d’un bon plat copieux et équilibré à venir chercher le vendredi et à déguster en famille le week-end. Cela pourra être du coq au riesling ou de la poularde fermière, par exemple. » Un soutien d’Initiative Sud Alsace Ce projet, qui a nécessité près de 300 000 € d’investissement, est soutenu par l’ association Initiative sud Alsace qui lui a décerné un prêt d’honneur de 10 000 €. Il est également accompagné par un parrain en la personne de Stéphane Mambré expert-comptable « chargé du suivi du restaurant afin de leur apporter mon expertise et son conseil sur la thématique financière ». Une marque de confiance quand on sait qu’en 2019, 36 nouveaux entrepreneurs ont été financés et accompagnés par l’association qui dispose de près de 80 parrains et marraines pour accompagner la création, la reprise ou le développement de jeunes entreprises sur les territoires du sud Alsace. Y ALLER Le Pantographe café et restaurant, 30, rue François-Spoerry, bâtiment KMØ ; info@le-pantographe.fr et page Facebook Le Pantographe