Madame Rose

En moins d’un an, Dawoud Bouchmoukha a ouvert deux enseignes de restauration à Mulhouse : le salon de thé Madame Rose, aussi rose que son nom l’indique, et le restaurant « semi-gastronomique halal » Le Monarque. Parcours d’un jeune Mulhousien qui « aime bien les aventures ». « Ici au début, les gens imaginaient trouver une petite dame : Madame Rose. Et non, surprise, c’est un homme ! » Tromper son monde, ça l’amuse, Dawoud Bouchmoukha. Attablé dans ce salon de thé rose vif, sous les ballons collés au plafond, le jeune homme en doudoune et casquette semble un peu décalé. Et pourtant, il est ici chez lui et Madame Rose , c’est son bébé. Ouvert pour la Saint-Valentin 2023, le salon de thé à la déco de bonbonnière attire les jeunes femmes - mais pas que - pour un thé, un café, un toast, une pâtisserie ou un brunch, le tout « fait maison ». Servi à toute heure de la journée, le brunch (13,90 € avec une boisson chaude) se décline à la mode « british », « oriental » ou « Istanbul ». Dans la version orientale, on peut notamment y déguster des msemen, crêpes feuilletées, et des crêpes « mille-trous » accompagnées d’huile d’olive et de miel, selon les recettes de la maman de Dawoud, Attika, d’origine algérienne. Le goût des voyages… et des marchés aux puces « Le rose, ça donne une classe à la française », estime le jeune gérant, qui explique s’être inspiré d’un salon de thé où il avait brunché en Angleterre, et d’un café Rosa où il avait fait une pause en Espagne. « J’ai beaucoup voyagé en Europe, en Asie, et au niveau culinaire, j’ai eu de bonnes expériences. » C’est ça, affirme-t-il qui lui a donné envie de se lancer dans la restauration, alors que rien dans son parcours ne le conduisait vers ce secteur. Né à Mulhouse il y a trente ans, Dawoud Bouchmoukha a suivi une scolarité dans le quartier Wolf, puis au lycée Louis-Armand, où il a décroché un bac littéraire. « J’ai ensuite fait un DU (Diplôme universitaire) de droit à Strasbourg puis une licence d’histoire et civilisations à Paris. » Il embraie avec « l’équivalent d’un master » en finances. « En fait, j’ai toujours été dans le business, quand j’étais petit, je faisais tout le temps les marchés aux puces avec ma mère », raconte-t-il dans un sourire. En juillet 2020, il ouvre sa première enseigne à Mulhouse : Royal Eat, avenue Kennedy, où il propose burgers et hot dogs colorés. « J’ai commencé comme ça, car c’est le plus simple au niveau cuisine. » Trois ans plus tard, il arrête les burgers pour se lancer dans « quelque chose d’un peu plus classe »  : Madame Rose. Dans ce petit local de la rue du Mittelbach, il refait tout, du sol au plafond, et embauche : deux pâtissières, une cuisinière, une personne en salle et deux apprenties. Un an plus tard, le bilan est plutôt positif. « Le week-end et le mercredi, on refuse du monde », assure Dawoud en annonçant fièrement plus de 4000 followers sur Instagram. Cuisine française et italienne Sur sa lancée, il franchit un cap supplémentaire, en mai, en ouvrant Le Monarque (30 couverts, au 76 avenue Kennedy), qu’il définit comme un « restaurant semi-gastronomique halal », une offre plutôt inédite à Mulhouse. Dans une déco de style « parisien », il propose des classiques de la gastronomie française et italienne : tartare, suprême de volaille, faux filet, risotto truffé, rigatoni aux gambas… « Le plus difficile, remarque-t-il, c’est d’avoir un chef cuistot compétent et de confiance ». Pour l’instant, l’affaire « commence doucement. Les gens découvrent encore… » Malgré son goût de « l’aventure », pas question donc pour le jeune entrepreneur d’envisager une troisième adresse pour l’instant. « Mes objectifs, c’est développer Le Monarque et agrandir Madame Rose, annonce-t-il. Mais deux affaires, c’est très gérable avec les bonnes personnes. » « Madame Rose », 2 rue du Mittelbach à Mulhouse, ouvert du mardi au dimanche de 10 h à 18 h. « Le Monarque », 76 avenue Kennedy à Mulhouse, ouvert midi et soir du mardi au samedi.