Pokawa Poké Bowls

Du riz, du poisson mariné et quelques fruits et légumes, voici en substance le contenu d’un poké bowl. Depuis quelques mois, ce plat d’origine hawaïenne se commande de plus en plus facilement dans la cité du Bollwerk. Pas moins de trois restaurants spécialisés ont ouvert leurs portes à Mulhouse. Déjà plus de 50 ans que la gastronomie française est régulièrement bousculée dans ses habitudes. Avec l’arrivée du hamburger dans les années 1960, les palais hexagonaux se sont depuis habitués à bien d’autres saveurs. Sushis, kebabs et plus récemment, tacos, le voyage gastronomique est à la mode. Dernier venu dans cet inventaire culinaire : le poké bowl. Présents dans cinq restos mulhousiens Ce plat d’origine hawaïenne, bien qu’aussi américain, est beaucoup plus équilibré que le burger. Avant qu’il ne soit popularisé dans d’autres États, le poké était traditionnellement composé de poisson coupé en petits cubes, assaisonné de sel et servi avec des noix et des algues. Histoire de correspondre un peu plus aux goûts occidentaux, le met est depuis servi la plupart du temps sur une base de riz et accompagné de crudité, d’avocat, et de fruits, type mangue ou ananas. Encore peu connu du grand public, le poké bowl commence pourtant à être de plus en plus visible. Rien qu’à Mulhouse, trois restaurants spécialisés viennent d’ouvrir leurs portes : French poke (place de la Paix), Pokéya (passage central) et Pokawa (rue du Sauvage). Le tout, dans un rayon de 800 mètres dans le centre-ville mulhousien. À ne pas confondre avec Pitaya, également rue du Sauvage , qui sert aussi ses plats dans des bols, mais dont les spécialités se trouvent au rayon cuisine thaï (une tout autre histoire, un peu plus relevée). Il faut dire que les restaurants asiatiques n’y mettent pas du leur pour aider à faire la différence entre tous ces bols. Les enseignes Sushi’s (encore et toujours… rue du Sauvage) et Sushi GM (rue de la Justice), ont ajouté tout un pan de poké bowls à leur carte. Carton plein pendant les confinements Mais revenons à nos restaurants spécialisés dans les poké et uniquement les poké. Ce qui a fait leur succès : leur réputation de plat équilibré et les confinements. La chaîne Pokawa a même été élue Révélation 2022 au concours Les Révélations de la franchise , organisé par la Fédération française de la franchise. Il est vrai que le plat semble enchaîner les atouts, il n’est pas plus cher que les autres fast-foods, il tient au corps et surtout, il est « sain ». Pas de fromage fondu, ni de gras ou de sauce à outrance. Avec son origine exotique, c’était un peu le plat idéal en plein confinement pour s’évader et manger léger. Mais qu’en est-il, maintenant que tous les restaurants ont rouvert ? Chez un restaurateur, qui préfère rester anonyme, le constat est un peu amer : « Le poké bowl, c’est le seul truc qui est aussi consistant qu’un sandwich et aussi sain qu’une salade. Mais maintenant, tout le monde en fait et le marché est saturé. » Du côté de chez Pokawa, qui a ouvert ses portes en novembre 2021 , on est plus positif. « C’est un produit plus estival, on compte surtout sur cet été pour continuer à se développer et se faire connaître », indique Guillaume Morgen, directeur de l’adresse mulhousienne. « Ce plat varié et équilibré, ça a très bien fonctionné pendant le confinement avec les livraisons à domicile. Depuis l’ouverture des autres restaurants on s’est un peu stabilisé, mais on n’est pas à plaindre. » Peu importe l’état du marché, la gastronomie hawaïenne semble désormais bien ancrée dans la cité du Bollwerk.

Poke Bowl survitaminés Cette toute jeune enseigne parisienne vient de poser ses valises pleines de soleil au centre-ville. Leur spécialité ? Les poke-bowl, ces plats froids à base de riz agrémentés d'ingrédients sucrés-salés venus d'Hawaï. Venez y goûter et y prendre votre dose de vitamines !