Marché au Pain

Avez-vous vu cette nouvelle boutique à Mulhouse ? Une immense baguette de pain de trois mètres de long, des fromages vêtus d’emballages effet peau de vache, un fût en bois… Mais qu’est-ce que c’est ? 👀Le JDS a enquêté pour vous ! Le Marché Alsacien 🐮— nouvelle boutique de produits gourmands et locaux à Mulhouse “L’union fait la force”Le Marché Alsacien, c’est l’histoire de quatre jeunes associés locaux qui ont décidé d’unir leurs forces pour proposer le meilleur de l’Alsace en un seul et même lieu. Leur mission : satisfaire aussi bien les habitants que les touristes de notre belle ville, et faire rayonner le savoir-faire local sur toutes les tables. Fromagerie et charcuterie 🧀 Vous retrouverez ici les délicieux produits de la Ferme Les Issues, située à Fréland, au cœur du massif vosgien.Monsieur Valentin Langer, jeune agriculteur passionné, cultive ses terres avec soin et nous garantit, tout au long de l’année, des fromages issus de l’agriculture biologique. Parmi ses spécialités : l’incontournable Munster fermier au lait cru AOP, le Barikas — aussi appelé Bargkass ou Bergkäs — un fromage de montagne méconnu mais d’une richesse aromatique remarquable. Ses notes fruitées proviennent directement de l’alimentation des vaches vosgiennes, qui paissent librement sur les crêtes une partie de l’année. Toujours en quête de nouveauté, Valentin régale les amateurs de fromage avec une gamme de tommes alsaciennes aux saveurs originales : à l’ail des ours, aux orties, aux graines de moutarde, au fenugrec, aux herbes provençales, à l’italienne… ou tout simplement nature, pour le plaisir des puristes. Côté charcuterie, Valentin n’est pas en reste et propose plusieurs variétés de saucissons : à l'ail, au poivre, aux cèpes, ou encore saucisson de sanglier… Tout pour faire votre bonheur ! Et pour accompagner tout ça ? Le pain, bien sûr — et pas n’importe lequel ! Pain médiéval XXL et pain d'épice 🥖 Leur pain médiéval arrive à Mulhouse ! Un pain de deux à trois mètres de long, vendu à la découpe, façonné avec d’anciennes farines de petit épeautre… et beaucoup d’amour. Et là, vous vous posez sûrement la question :-“Mais… comment le cuisent-ils ? 😳”Très simplement grâce à un four de 3 mètres sur 3 spécialement conçu pour cuire ces pains géants ! La boutique propose également l’authentique pain d’épices alsacien, une gourmandise locale à la recette originale (60 % de miel) et aux saveurs riches et typiques de l’Alsace. Pour en savoir plus sur l'histoire du pain d'épice alsacien. Et du vin, bien sûr ! 🍇 Les 4 associés ont également fait une sélections de vins locaux, se mariant à merveille avec leur produits. Vous avez donc le fromage, le saucisson, le pain, le vin… Qu'attendons-nous ? Ouverture le 21 novembre 2025 🎊 L’ouverture officielle est prévue pour le 21 novembre 2025.En attendant, gardez l’œil ouvert les week-ends : nos entrepreneurs aiment faire goûter leurs produits dans la rue dès qu’ils en ont l’occasion.Et bonne nouvelle : ils seront également présents sur le Marché de Noël de Mulhouse ! 🎄 En savoir plus sur les spécialités alsaciennes.

Le marché de Mulhouse aime surprendre ses nombreux clients, avec toujours de nouvelles propositions. Ce samedi 7 octobre, deux nouveaux commerces seront inaugurés dans la halle couverte  : un stand baptisé Dakar Passion tenu par Oumou et proposant des spécialités sénégalaises et un autre, le Four de Julien Kimmenauer, qui décline le pain bio à toutes les graines bonnes pour la santé. Deux nouveaux commerces sont installés depuis mardi 3 octobre dans la halle du marché couvert de Mulhouse . Le premier, Dakar passion , est tenu par Oumou qui s’inscrit dans les pas de sa maman, Gamsiré, bien connue des clients du marché. Cette dernière a posé à l’extérieur sur la dalle un food-truck de plats typiques du Sénégal.  Oumou, la fille, propose dans un premier temps un petit-déjeuner servi dans un bol à base de maïs ou de mil sucrés, cuits comme du riz au lait. Le tout agrémenté de raisins blonds et de crème ou de lait de noix de coco. « Cette préparation se mange chez nous surtout le matin, mais on peut aussi la déguster comme dessert ou comme encas, au courant de la journée. » Dans sa vitrine, des sandwichs faits maison sont à découvrir à base de maquereau cuit le jour même, rehaussés de sauces tomate ou yassa (citron et oignons). Pour les versions poulet et viande de bœuf, il suffit de demander.  Une épicerie et des tables « Notre plus, c’est la marinade avec un mélange d’épices maison utilisé pour le yassa et le mafé, qui sont des plats traditionnels sénégalais. » Ces préparations sont vendues sur place dans la partie épicerie du stand. Et Oumou de préciser à une cliente : « Si vous mélangez le moringa [une plante tropicale riche en vitamines et minéraux, NDLR] à la fleur d’hibiscus pour en faire de la tisane, cette boisson favorise le sommeil. » Côté boisson, il suffit de se laisser tenter par du jus d’hibiscus, de gingembre simple ou associé à du curcuma. Toutes ces gourmandises peuvent être dégustées assis dans un espace prévu à cet effet. Du levain bio sans ajout Quelques pas de plus et la bonne humeur de Julien Kimmenauer interpelle les chalands. Venu de Bernardswiller, au pied du Mont Sainte-Odile, cet artisan est intarissable sur les variétés de pain sorties de son fournil. Boulanger depuis trente ans, il a appris le métier auprès de son grand-père René Anstett. Il propose un large choix de pains au levain bio, sans adjonction de levure. Une de ses fiertés est le petit épeautre à la graine de chia (originaire d’Amérique centrale) qui « est réalisé à partir de farine obtenue par abrasion, finement moulue, légère comme de la soie. » Des notes légères de noix et de noisettes Sur son stand, différentes miches et pains spéciaux sont présentés dans des corbeilles à pain. Il y a de quoi se laisser surprendre par ceux composés à partir de farine de khorasan, sous la marque Kamut. Il s’agit d’une espèce cousine du blé dur d’origine iranienne apparue il y a 5 000 ans et redécouverte depuis peu. « C’est un pain aux notes légères de noix et noisettes. » Farine à laquelle il a aussi associé graines de lin, de sésame, de courge et de tournesol. Plus classique, le pain blanc bio fait partie de l’assortiment ainsi que celui au sarrasin. « J’ai rejoint la filière bio par conviction. Ces farines développent des parfums longs en bouche. Nos pains sont façonnés à la main et pour leur conservation plus longue, il suffit de les glisser dans des sacs en lin. »

Il était sept heures ce vendredi matin, quand les boulangers ont mis en place leur matériel et leur étal, place de la Cathédrale, pour ce qui est désormais début mai une tradition à Colmar : le marché au pain. Le voisinage des abords de la collégiale a dû être réveillé dans la matinée par une agréable odeur de pain frais qui montait des fours installés par la corporation des boulangers de Colmar et environs, organisatrice de l’événement. « On est là pour présenter au public notre métier et notre savoir-faire », indique son président Alain Rebert, présent avec six autres boulangers. Les boulangers façonnent des bretzels alsaciens face au public.   Photo Jo. K La surprise de voir un étal de boulangerie en plein air passée, les passants sont attirés par les croissants si bien dorés qu’ils captent l’œil ; les pains au chocolat, délicieusement nappés d’une fine couche de sucre translucide font briller les rétines, éveillent la gourmandise et promettent un plaisir facilement satisfait. La blondeur de la traditionnelle baguette, les croûtes cuivrées des miches, l’incroyable variété des pains présentés décuplent l’envie mais imposent aussi un choix. Et pourquoi pas tout prendre ? Les pains spéciaux, à la figue, aux graines, le pain d’épices, le kougelhopf, les pains sucrés, la pogne à la fleur d’oranger ou la crémentaise, au crémant d’Alsace, raisins secs et amandes. Il y a là de quoi plaire et satisfaire à tous les goûts. Il est loin le 1er  mai sans pain.   Photo Jo. K Des touristes impressionnés prennent l’étal en photo avant de se laisser tenter par l’achat d’une gourmandise. Des boulangers animent les deux jours de la manifestation en façonnant devant les passants des bretzels et des brioches. Perpétuer les traditions d’un métier connu depuis l’Antiquité, symbole nourricier depuis toujours. La traditionnelle baguette, symbole d’un savoir-vivre à la française.   Photo Jo. K « Depuis deux ans, on constate une baisse du nombre d’apprentis en boulangerie, alors qu’en pâtisserie, cela explose. C’est aussi à nous d’aller au-devant des jeunes pour expliquer que le métier de boulanger a évolué. Ça reste un beau métier, très varié », estime Alain Rebert. Alors si le 1er  mai était long comme un jour sans pain, les boulangers place de la Cathédrale ce samedi encore, de 9 h à 17 h 30 ne sont pas prêts à vous l’ôter de la bouche. Tous les vendredis, découvrez nos sélections, conseils et bons plans pour inspirer vos week-ends.