Restaurant El Perú Mulhouse

L’offre en cuisine du monde s’élargit à Mulhouse avec l’ouverture d’El Perú, rue Pasteur. Tenu par une Péruvienne des hauts plateaux, arrivée à Mulhouse « par amour », le restaurant propose des plats typiques de qualité, concoctés par un cuistot inca. « Je suis venue à Mulhouse par amour et je suis toujours amoureuse ! », lance tout de go, et dans un grand sourire Diana (dite Carolina) Palomino, avec un délicieux accent hispanique. L’histoire de la gérante d’ El Perú , nouvelle table Mulhousienne est l’un de ces chocs des cultures dont la ville a le secret. « Je suis du Pérou profond », annonce cette jeune femme, originaire de la région d’Ayacucho, 3700 mètres d’altitude dans les hauts plateaux péruviens. Une Inca, qui parle espagnol et quechua, et dont la vie a pris une direction inattendue, un jour de 2006 alors qu’elle accompagnait une amie à l’aéroport de Lima. Elle y fait la rencontre de Mourad Boulares, un jeune Mulhousien d’origine algérienne, qui a le goût du voyage. « On a parlé, on ne se comprenait pas, mais on a rigolé », raconte-t-elle. Elle est alors étudiante en chimie, biologie et pharmacie, et dans le même temps en littérature. Pour sa famille, c’est « les études d’abord, avoir un diplôme ». N’empêche, quatre mois plus tard, Mourad et Carolina se marient sur le site archéologique d’Uzno, à deux pas du village où la jeune femme a passé toute son enfance. En 2007, les voilà installés à Mulhouse, dans le quartier des Coteaux, où vivait déjà Mourad. Il y tient une boutique de téléphonie. « J’ai fait venir un chef du Pérou » À son arrivée, Carolina travaille pendant trois mois dans une pharmacie, mais arrête à sa première grossesse. Aujourd’hui, ses enfants ont grandi (son fils a 13 ans, sa fille 6) et, encouragée par son mari, elle a eu envie de se lancer dans une nouvelle aventure. Lorsque le patron de La table chez Wallid , spécialisée dans la gastronomie orientale, au 7 rue Pasteur, annonce qu’il veut vendre, elle y voit l’occasion. « Mais, pour le centre-ville, je voulais une bonne gastronomie pas juste de la cuisine familiale, alors j’ai fait venir un chef du Pérou », explique Carolina. Lui aussi Inca des hauts plateaux, Leonardo Oré est « un grand chef qui a gagné des concours. Il a travaillé à Paris, en Tchécoslovaquie, en Allemagne. Il a un contrat pour un an, mais je pense que je vais le renouveler pour toute la vie », s’emballe la jeune femme, qui l’aide un peu en cuisine et officie en salle. Ceviche, seco, aji de gallina… Les spécialités du chef, ce sont les poissons et les fruits de mer, mais la carte compte aussi de très nombreux plats de viande, riz, nouilles sautées… Le ceviche (poisson cru mariné dans du jus de citron vert avec une sauce au piment et coriandre), particulièrement goûteux, est servi seul ou avec des beignets de poissons et du « causa », une espèce de gâteau à base de pomme de terre, poivron jaune et avocat. Parmi les plats les plus typiques, citons le seco, des côtes d’agneau marinées dans un mélange à base de maïs fermenté, ou encore le aji de gallina – un ragoût de piment jaune péruvien, pain au lait, noix de pécan, oignon, œuf et olives —, et différentes préparations de filet de bœuf. « Tout est fait à la minute », assure la patronne, qui, pour les produits les plus typiques, comme ce piment jaune péruvien, ou la chancaca, une pâte de canne à sucre, s’approvisionne à Paris ou directement au Pérou, par l’intermédiaire d’amis qui viennent en visite. Côté dessert, il y a le classique riz au lait et les picarones, « des beignets péruviens à base de citrouille et de figues », pour lesquels, assure Carolina, les Péruviens exilés seraient prêts à faire des kilomètres. On arrosera tout ça avec du pisco souer, un cocktail à base d’un alcool de raisin distillé « goutte à goutte », ou encore de la chicha morada, à base de maïs violet. Les prix des plats oscillent entre 16 et 34 €, 5 et 10 € pour les entrées. Voyage au pays du temple du soleil assuré donc, au 7 rue Pasteur, dans cette salle de 44 couverts redécorée avec des pompons et des fleurs en laine. Où parfois des musiciens plongeront les clients dans une ambiance El condor pasa … En attendant de s’immerger dans l’atmosphère et les saveurs péruviennes, il est possible de goûter au mélange de cultures entre Alsace et Pérou, dans le clip de Rafael Levano où apparaît Carolina Palomino . Y ALLER Restaurant El Perú, 7b rue Pasteur à Mulhouse. Ouvert tous les jours, sauf le lundi et le dimanche midi. Tél. 09.51.30.60.44 ou 06.50.40.42.12.