Restaurant le Sinclair

Manger au Sinclair, c'est manger solidaire. Les cuisiniers et les serveurs, en situation de handicap, y sont accompagnés par la structure médico-éducative du même nom. - Mike Obri Niché dans la cour intérieure d’un monument historique, pile en face du Musée de l'Impression sur Etoffes, le restaurant inclusif Le Sinclair vous accueille du lundi au vendredi midi. Un restaurant pas tout à fait comme les autres, puisqu'ici, en cuisine comme au service, les personnes sont en situation de handicap. Ils et elles sont accompagné(e)s par une équipe d'encadrants bienveillante qui leur permet d’accéder à l’autonomie. Un très beau projet, qui existe depuis déjà plus de 15 ans... mais dont on n'entend pas assez parler, l'association ayant des moyens limités, et le restaurant étant hors de l'hyper-centre de la ville. Une superbe terrasse... un peu cachée ! Les habitués signalent systématiquement l'accueil convivial et chaleureux du Sinclair, ce qu'on vous confirme. Maxime, au service, se plie en quatre pour vous faire plaisir. Les plats sont classiques et relativement simples - pour des raisons évidentes - mais toujours bien cuisinés et dressés. Le menu du jour (entrée, plat, dessert) est à 15,50€ à peine, et le menu change chaque jour de la semaine. Dites-vous aussi qu'à ce tout petit tarif, vous réalisez une belle action de solidarité. Aux beaux jours, Le Sinclair possède l'une des plus belles terrasses du centre-ville, mais beaucoup de Mulhousiens l'ignorent : celle-ci est un peu cachée et l'on a vite fait de passer à côté par méconnaissance du lieu. Mais vous êtes au jus maintenant ! - Uniquement le midi en semaine -

Les 20 candidats au concours Cook2Job Mulhouse au restaurant Le Sinclair, ce vendredi 31 janvier, ne postulaient pas pour un poste en cuisine. Et les 12 représentants d’entreprise, avec qui ils ont partagé le tablier le temps de préparations minutées, ne recherchaient pas spécialement des profils dans la restauration. L’objectif était de les mettre en relation, en tenant compte du CV propre à chaque postulant et en s’adaptant à son handicap. Un handicap qui s’avère dans 80 % des cas invisible, contrairement aux idées reçues. « Ils vont faire connaissance autrement, la cuisine c’est un prétexte », a glissé Stéphane Rivière, président et fondateur de L’agence T by Talentéo, spécialisée dans les événements sur les thématiques du handicap et de l’emploi. Rappelant que pour la première édition de Cook2Job, « en avril dernier à Strasbourg, 75 % des candidats ont trouvé un boulot ». Les candidats se sont adaptés rapidement au fonctionnement des différents appareils, dont le robot de cuisine.   Photo Francis Kittler L’ensemble du restaurant Le Sinclair a été réquisitionné pour ce Top Chef de l’inclusion, mené dans le cadre de l’Opération de revitalisation du territoire (ORT). Le top départ a été lancé à 17 h après un briefing avec la cheffe Émilie Claudepierre , entourée de cinq commis de cuisine. Elle a plastifié une série de recettes, intitulée « Soleil d’hiver », pour « des assiettes qui réchauffent le cœur avec des épices, des agrumes et autant de convivialité et de chaleur humaine ». À l’appel de leurs noms, les binômes se sont dirigés vers leurs tables de travail et ont pris connaissance des instructions et des suggestions de la cheffe de cuisine. Deux pages détaillant trois préparations à chaque fois pour l’entrée, le plat de résistance et le dessert Pour un menu entier au final : houmous de patate douce, gambas à l’émulsion thaï ; poulet en croûte d’épices, panais et sauce à l’orange ; et mousse coco, ananas et feuilleté cannelle. Un travail d’équipe avec le soutien des commis du restaurant Le Sinclair.   Photo Francis Kittler Les assiettes et les couverts étaient déjà dressés dans la salle de restaurant pour les membres du jury, dont la marraine Mathilde Doudoux, pilote professionnelle de BMX Racing, originaire de Mulhouse. « On va déguster à l’aveugle », note un autre juré, Stéphane Danvin, directeur du pôle professionnel/apprentissage des associations Sinclair, qui accueillent 900 personnes en situation de handicap psychique, mental et d’autisme. Le Sinclair est un service de l’Ésat (Établissement et service d’accompagnement par le travail). À partir de 19 h, d’autres demandeurs d’emploi étaient attendus pour échanger avec les employeurs présents. Le binôme de Dounia Chouita et celui de Margot Bugnon travaillent de concert pour préparer le houmous de patates douces.   Photo Francis Kittler Les binômes vont faire connaissance autrement, la cuisine c’est un prétexte. En avril dernier à Strasbourg, 75 % des candidats ont trouvé un boulot. Stéphane Rivière, président fondateur de l’agence T by Talentéo, spécialisée dans l’événementiel sur les thèmes du handicap et de l’emploi Les binômes ont très vite retroussé leurs manches après une rapide reconnaissance des frigos (où récupérer les gambas et autres produits frais) et des fours. Ils avaient à leur poste, et bien alignés, les ingrédients et les ustensiles nécessaires. Dounia Chouita, responsable recrutement à Eiffage Énergie Systèmes , était volontaire pour participer à ce job dating inhabituel. « Le but est de trouver de futurs collaborateurs. » Yannick à ses côtés sera-t-il embauché comme informaticien ? Il ne le sait pas encore à ce moment-là en épluchant et en coupant en morceaux les patates douces pour l’entrée. « Il a le profil de ceux que l’on est amené à recruter, principalement dans le génie électrique », estime la recruteuse. Jean-Teddy rejette un œil sur les consignes de la cheffe Émilie Claudepierre (à droite).   Photo Francis Kittler En parallèle, Margot Bugnon, responsable d’agence chez Samsic Emploi (agence de travail temporaire et de placement de CDD et CDI), compose un trinôme avec deux candidats. « Ça change du job dating classique et du challenge sportif. » Son agence de travail temporaire et de placement en CDD et CDI sera peut-être intéressée par le BTS en maintenance des systèmes de productions de Jean-Teddy. À lire aussi : Mulhouse. Au Noumatrouff, l’art et la musique comme tremplin vers l’emploi Quant à Ahmed, il est en reconversion professionnelle. « Je suis polyvalent. » Le demandeur d’emploi n’en mène pas large au-dessus de la planche à découper, même s’il affiche un calme olympien : « Je ne suis pas cuisinier du tout mais il faut sortir de son cadre de confort. Ça rajoute de la pression positive. » Le bilan à l’issue de ces prouesses culinaires : 70 % des candidats mulhousiens sont sur une piste, indique Stéphane Rivière. Ils ont obtenu un entretien, un stage ou une formation.

8 h-14 h, c’est le nouveau rythme des journées des ouvriers du restaurant Le Sinclair à Mulhouse. Il n’y a plus de travail en salle car les clients ne déjeunent plus ici (en période de forte activité, il monte jusqu’à 200 couverts). Malgré cela il reste des choses à faire pour tous en cuisine à condition de porter le tablier et la charlotte par roulement. À l’annonce du reconfinement, les associations Sinclair ont choisi de ne plus laisser les membres de l’équipe, reconnus travailleurs handicapés du fait d’une déficience intellectuelle, isolés à leur domicile comme ce printemps. « Cette fois-ci, on a décidé de garder tout le monde au travail, le changement est très problématique pour certaines personnes », souligne Roberto Mastroianni, chef d’atelier de l’Esat (Établissement et service d’aide par le travail) qui comprend les activités du restaurant, de la blanchisserie et de la sous-traitance, ces deux derniers basés à Lutterbach. « Durant cette période très anxiogène, c’est bien de pouvoir accompagner et apaiser ces personnes parfois en boucle sur les réseaux sociaux et la télévision, sans pour autant minimiser les gestes barrière. » Une vente à emporter est donc mise en place qui s’ajoute à la préparation des repas, qui n’a d’ailleurs jamais été interrompue pour approvisionner le foyer d’hébergement Marguerite-Sinclair et l’association Acces. « Comment agir, prendre soin de soi » Ce lundi, cinq personnes s’activent autour du chef de cuisine Pascal Binaud. Il y a 70 repas à préparer, dont 25 à emporter. L’émincé de volaille aux champignons frémit dans une grande casserole rectangulaire, les Spaetzle sont remuées par Sandra, et les bananes flambées déjà mises en barquette par Lyly qui se sert pour finir de la machine pour operculer. Lorsque les clients arriveront pour récupérer leurs plats, il faudra aussi les accueilllir, encaisser leurs commandes et, pour finir, s’occuper du nettoyage et de la désinfection. Dans la grande salle de restauration, le reste des ouvriers est attablé autour d’Émilie Claudepierre, éducatrice spécialisée, pour faire le point sur leur état d’esprit après un week-end de confinement. Ils sont huit, habitués à travailler en salle pour certains, en cuisine pour d’autres. Sarah, 19 ans, est la plus jeune ; Anne-Marie est à deux mois de la retraite. Ensemble ils vont « parler des choses que l’on ne contrôle pas, pour savoir comment agir, prendre soin de soi et de ses attitudes. Pour la plupart, tout cela est super angoissant et très compliqué à vivre ». Des jeux de rôle sur les compétences Émilie Claudepierre a fait des propositions à l’équipe pour les moments où l’on n’a pas besoin d’eux au restaurant. Cela passera par de la relaxation, de la méditation, de l’activité sportive et musicale dans la cour. « Ce seront des temps privilégiés, des temps partagés de formation, de réunion. Des jeux de rôle sont prévus pour améliorer les compétences qui sont déjà acquises : l’entretien des locaux, les relations avec les clients. D’ailleurs ce sont eux qui ont appelé les habitués et les ont informés de l’ouverture de la vente à emporter… Cela permet de faire des activités que l’on n’a pas le temps de faire au quotidien. » L’éducatrice spécialisée a proposé de regarder ensemble le film L’aile ou la cuisse (1976) avec Louis de Funès, pour parler de l’évolution de la restauration. « Ensemble nous allons faire des Bredala que nous vendrons aux clients qui viennent chercher leurs barquettes et nous aurons le temps, pour une fois, de proposer une carte de vœux du restaurant pour notre concours interne. » CONTACTER Avec le reconfinement, le restaurant Le Sinclair est fermé jusqu’à nouvel ordre. On peut commander les repas de midi la veille pour le lendemain, du lundi au vendredi, en appelant au 03.89.56.69.13 avant 13 h. Les barquettes peuvent être récupérées entre 11 h 45 et 13 h, 2 avenue du Maréchal-Foch à Mulhouse. SURFER La liste des menus est consultable sur le site www.sinclair.asso.fr . Les deux formules : plat du jour à 8 €, plat du jour + dessert à 9,50 € (couverts jetables fournis). Retrouvez chaque semaine les temps forts de l’actualité économique en Alsace.