Rouge à Croquer

Élodie Kohler-Jund a quitté son poste de directrice financière pour devenir pâtissière à son compte, après une formation à Bordeaux et des stages à Paris, Biarritz et Las Vegas. Sous l’enseigne Rouge à croquer basée sur le site DMC à Mulhouse, elle travaille sur commande, tant pour les particuliers que les professionnels. De la finance au financier (le petit gâteau aux amandes dont la forme rappelle un lingot d’or) ! D’un raccourci, on pourrait dépeindre ainsi le chemin qu’a pris Élodie Kohler-Jund en s’engageant dans une reconversion professionnelle. Cette habitante de Schlierbach âgée de 47 ans a travaillé durant vingt-deux ans en Suisse, dans une entreprise où elle a fait une belle première carrière : entrée comme aide comptable, la titulaire d’un BTS comptabilité-gestion a grimpé les échelons jusqu’à devenir directrice financière de cette PME passée de 50 à 200 salariés en deux décennies. Mais en 2022, la quadragénaire démissionne, avec l’envie de changer de voie. « À 45 ans, on se dit que c’est maintenant ou jamais ! Après vingt-deux ans, je n’étais plus forcément motivée par la finance, ça ne me correspondait plus », confie-t-elle. Élodie Kohler-Jund : « J’ai toujours aimé ça » La Schlierbachoise choisit de s’orienter vers ce qui était jusqu’ici « un hobby » pour elle : la pâtisserie. « J’ai toujours aimé ça », relate-t-elle. Et comme elle ne fait pas les choses à moitié, Élodie Kohler-Jund, encouragée et soutenue dans son projet par son mari et leur fille, étudiante à Bruxelles, se donne de solides bases. Elle prépare, dans une école à Bordeaux, un CAP en pâtisserie, qu’elle passe avec succès après avoir fait des stages dans deux maisons de renom : le laboratoire de production de Cyrille Lignac, à côté de Paris, et le restaurant de l’Hôtel du Palais, un palace à Biarritz. Grâce à son école à Bordeaux, la Haut-Rhinoise a ensuite l’opportunité de faire un stage rémunéré aux États-Unis. Elle dit banco et travaille ainsi, de février à septembre 2024, dans un restaurant à Las Vegas. De retour en Alsace, Élodie, qui souhaitait travailler en indépendante, prépare son projet de création d’entreprise. Elle trouve un beau local de 45 mètres carrés au sein du village d’activités du site DMC, à Mulhouse, un cadre qui lui plaît beaucoup. Four professionnel, installations frigorifiques et autres matériels… La pâtissière investit « entre 15 000 et 20 000 € » pour équiper son laboratoire, au sein duquel elle aménage aussi, avec du mobilier vintage, un joli petit espace pour recevoir ses clients. Une prédilection pour les desserts traditionnels Et voilà comment la petite entreprise a démarré son activité en juin 2025, sous l’enseigne Rouge à croquer. « Rouge est une couleur que j’aime et qui me suit depuis toujours. Je me suis mariée en rouge ! Ça représente la passion. ‘‘À croquer’’, ça ramène le côté gourmand », explique-t-elle. La pâtissière n’a pas de boutique, elle travaille sur commande, qu’on peut lui passer via le site internet ou les réseaux sociaux (Instagram, Facebook) de Rouge à croquer ou par téléphone. Et les clients viennent le plus souvent chercher ses réalisations au laboratoire. Les spécialités de la maison ? « Je suis plutôt dans les desserts traditionnels : saint-honoré, charlotte, choux, etc. Je fais aussi des gâteaux de voyage (cookies, cakes…) », indique, de façon bien sûr non exhaustive, la pâtissière, qui s’approvisionne en ingrédients auprès de plusieurs producteurs locaux, comme la ferme Les Coquettes 68 d’Obermorschwiller pour les œufs. Traiteur salé à la demande Élodie Kohler-Jund propose ses pâtisseries aussi bien aux particuliers qu’aux professionnels (entreprises, organisateurs d’événements, etc.). À la demande, elle fait aussi du traiteur salé (quiches, mini-pizzas…). La fondatrice de Rouge à croquer peut répondre à des commandes de tailles diverses, du petit gâteau d’anniversaire jusqu’aux desserts pour un « petit » mariage, par exemple. « Mais je ne vais pas le faire pour un mariage de 200 personnes, parce que je suis seule à produire. » La pâtissière apprécie tant son nouveau métier que les contacts qu’elle noue avec ses clients et les retours que ces derniers lui adressent. Positifs ? « En général, les gens qui goûtent apprécient », acquiesce-t-elle en souriant. Rouge à croquer, 55, rue de Pfastatt à Mulhouse, dans le bâtiment 33 du site DMC. Tél. 06 76 92 71 57. Le site : rougeacroquer.fr