Société d'Exploitation Etablissements Rouizi

Poursuivant la vocation commerçante de sa famille après s’être formé dans la restauration, Ya-Sin Rouizi a repris la rôtisserie de la halle du marché du canal couvert de Mulhouse tout en y développant une offre de plats réalisés sur place. Il a ça dans le sang, c’est évident. Ayant démarré son activité fin août pour prendre ses marques, Ya-Sin Rouizi prolonge avec la rôtisserie du marché du canal couvert une longue tradition commerçante. « Mon grand-père a commencé ici avec une table et des poules vivantes et l’affaire s’est peu à peu développée », sourit le jeune homme de 29 ans tandis que son père Mehdi et son oncle Moussa, dont leur propre grand-père était déjà dans le métier, s’activent au Comptoir des viandes juste en face. C’est de fait dans la boucherie Rouizi que Ya-Sin a fait ses premiers pas avant de partir, une fois son bac en poche, se former à la restauration à Lyon. Préparation, cuisson des viandes, poissons et sauces, respect des températures, des cycles et des normes d’hygiène ; le chef d’entreprise s’est doté des outils et connaissances pour développer l’offre à une clientèle qui ne cesse de croître depuis. Cuisson sur place Secondé par sa maman, Fatima, et André Kilombo, Ya-Sin Rouizi propose ainsi chaque mardi, jeudi et samedi des poulets entiers et au détail, fondants et juteux, avec plusieurs accompagnements allant du riz aux pommes de terre rôties aux gratins sans oublier des hachis, lasagnes et autres plats cuisinés à base de produits issus des mêmes fournisseurs que le Comptoir des viandes. « On veut vraiment que les clients aient le choix », insiste le rôtisseur en précisant que tous les plats sont préparés la veille sur place et que les broches se mettent à tourner chaque jour de marché dès 5 h. Rôtisserie Rouizi, les mardis, jeudis et samedis aux horaires du marché du canal couvert, quai de la Cloche à Mulhouse.