Volfoni Mulhouse

Le groupe BK a lancé, ce lundi 30 août, le deuxième restaurant de sa huitième enseigne de restauration : Volfoni s’installe rue de la Moselle à Mulhouse, après la zone de Leclerc à Saint-Louis, et avant, en novembre, la Croisière de Cernay. Une trattoria vintage qui fleure bon la cuisine des mammas. Derrière les fourneaux, pas de Lulu la Nantaise. Au bar, pas de Polonaise « qui en prenait au petit-déjeuner » : l'allusion aux Tontons flingueurs , le film culte de Georges Lautner, s’arrête au patronyme des frères Raoul et Paul Volfoni. D’abord le Sud Alsace en 2021 Pour sûr, Kamel Boulhadid, le patron du groupe BK , qui a ouvert, ce lundi, le restaurant Volfoni rue de la Moselle à Mulhouse, n’est pas du genre à « s’éparpiller façon puzzle ». Méthodiquement, le Mulhousien installe cette nouvelle enseigne dans le paysage du Sud Alsace au rythme d’un métronome : fin juin à Saint-Louis, fin août à Mulhouse, courant novembre, près du complexe cinématographique de la Croisière de Cernay. « À Mulhouse, c’est le 86 e établissement du groupe. On attaquera Colmar et Strasbourg en 2022 », indique-t-il. Créé en 2012 par le groupe Bertrand, en région parisienne, le concept a été remodelé. « Il a été relancé en 2019 et c’est en Alsace qu’on a décidé de le mettre en place », en franchise. Ici, on n’entre pas dans une pizzeria mais une trattoria italienne qui rappelle, dans la décoration, les restaurants des années cinquante à soixante-dix. L’enseigne veut cultiver l’authenticité transalpine, l’Italie optimiste et la bonne ambiance de la cuisine des mammas. Invitation au voyage La clientèle ciblée principalement, « c’est la famille avec les enfants, comme on le voit déjà à Saint-Louis », relève le patron de BK. À Mulhouse, il table aussi, le midi en semaine, sur la clientèle d’affaires et les commerçants. Quant à l’emplacement, « j’attendais le bon moment et le bon lieu pour saisir l’opportunité ». L’ancien local Plein ciel, derrière la Fnac, près de la Maison Engelmann, était fermé depuis dix ans. Difficile d’imaginer qu’il se transformerait en ce vaste espace vitré, clair et arboré, transportant, depuis la rue piétonne, dans la dolce vita des fifties : le patio invite au voyage ; le plafond végétalisé, associé à un olivier trônant au centre de la salle principale, donne envie de se lover dans les vastes banquettes aux tons chauds et profiter de l’happy hour. L’ensemble est l’œuvre d’artisans et architectes transalpins. 45 personnes recrutées Dans l’assiette, le chef exécutif Francesco Rossi, venu tout droit d’Italie, promet une cuisine composée « de vrais produits sourcés à 80 % d’Italie ». La pizza y a une bonne part, tout autant que les pâtes et les antipasti. « La carte est amenée à évoluer deux fois par an », ajoute Kamel Boulhadid. « Dès octobre, on aura des ardoises et le dimanche à l’italienne, avec quatre entrées, quatre plats et quatre desserts différents ». Autre attrait du concept, une proposition insolente de spritz, ce cocktail alcoolisé orange vif décliné en six formules. Vendredi, comme il le fait pour chaque ouverture, le grand patron a fait la revue de ses troupes, 45 personnes issues, ou pas, de la restauration, puis formées en interne. Motivant, il a évoqué ses trois principes : « Un bon produit, un bon service, et l’image qu’on veut donner de notre établissement ». Loin, bien loin de la scène culte dans la cuisine du taulier Fernand Naudin . Ce dernier était incarné par Lino Ventura : la boucle italienne est bouclée.