Wittmann Brand Boucherie Charcuterie Traiteur

Créée en 1923 dans le quartier de la Fonderie, la boucherie Wittmann-Brand est une maison emblématique de Mulhouse, où le savoir-faire comme l’amour de la bonne viande se transmettent depuis quatre générations. Et la famille de bouchers regarde aussi vers l’avenir, des nouvelles tendances gustatives à la nécessité de « se battre sur les prix ». La boucherie Wittmann a ouvert ses portes en novembre 1923, dans le quartier de la Fonderie, qui accueillait à l’époque de nombreux ouvriers de la SACM. Saga d’une famille de bouchers emblématique de Mulhouse. C’est l’arrière-grand-père d’Emmanuel Brand, qui l’avait rachetée à M . Hug. Jean Wittmann s’est installé au 64, rue du Manège. Il est le premier de la famille à décrocher le brevet de maîtrise. L’affaire prospère et la boucherie est reprise en 1950 par ses deux fils, Joseph et Marcel Wittmann. À la retraite de Joseph, la boucherie est cédée à sa fille Christiane Wittmann et à son gendre Robert Brand. Elle prendra ainsi la dénomination actuelle, Boucherie Wittmann-Brand. En 1985, les propriétaires décident de moderniser la boutique et l’atelier de production. Aussi, il est décidé de déplacer l’activité dans de nouveaux locaux qui jouxtent ceux de l’enseigne historique, au 66, rue du Manège. Emmanuel Brand : « J’accompagnais mon grand-père pour les livraisons » Dès 1988, l’un de leurs deux fils, Emmanuel, 14 ans, commence à s’intéresser au métier de boucher. Dix ans après, ce dernier obtient son brevet de maîtrise et travaille avec ses parents. Le représentant de la quatrième génération de bouchers se souvient : « Plus jeune, j’accompagnais mon grand-père pour les livraisons. J’ai eu rapidement un couteau dans la main. » Sa voie est toute tracée, il décroche même son brevet de maîtrise en 1998, à 24 ans, comme ses aïeux. C’est en 1993 que la rencontre avec Sandra Lopez-Failla va sceller ces deux destinées, ils avaient 18 ans. « Nous étions au lycée Roosevelt de Mulhouse en section comptabilité », explique Sandra Brand avec pudeur. Ses parents, Rose et Rosario, étaient bien connus à Mulhouse, car propriétaires du restaurant Les Baléares à Dornach, dont la paella faisait le succès de la maison. « C’est maman qui m’avait proposé cette filière [comptable, NDLR]. » Un restaurant en plus Entre-temps la jeune femme réussit son brevet de compagnon étalière et rejoint la boucherie mulhousienne. « Les parents de Manu m’ont proposé de rentrer dans l’affaire. Mais j’ai dû faire mes preuves. » En 2002, la boucherie est reprise par Emmanuel et son épouse Sandra Brand. Tous deux décident, en 2007, d’ouvrir le restaurant-sandwicherie Loco Dwich 4, rue de la Locomotive, à l’angle de leur boucherie, avant de procéder à d’importants travaux d’agrandissement en 2018 et de le baptiser Wittmann Brand Le Resto . Des viandes sélectionnées Ce boucher sélectionne des viandes labellisées et favorise les circuits courts avec des porcs nés et élevés en Alsace et du bœuf élevé dans le Territoire de Belfort. Il n'est donc pas impacté par la baisse de production en France. Charcuterie et plats traiteurs sont depuis toujours élaborés sur place. « Il nous faut sans cesse innover, suivre les tendances et toujours proposer des produits nouveaux, en boucherie et traiteur », notent Sandra et Emmanuel Brand. Le couple informatise la facturation et modernise l’outil de production, développe la prestation traiteur. La priorité pour ces professionnels : « C’est de se battre sur les prix en redoublant de vigilance pour nos achats et permettre ainsi à nos clients de manger de la viande de meilleure qualité. La volaille risque de connaître une baisse de prix pour Pâques. Nous avons aussi mis place la vente sous vide. Ce moyen de conservation répond à la demande et permet une conservation plus longue. » En 2023, les artisans de la rue de la Manège ont investi dans un nouveau cutter professionnel pour les saucisses, pour un montant de 100 000 €. « Pour notre centenaire, nous avons fait le choix de remercier nos clients, dont certains viennent depuis trois générations, avec une animation spéciale les 23 es jours des douze mois de l’année 2023. Et pour Noël, nous avons terminé ce programme par une grande tombola surprise avec nos fournisseurs et avons remis 280 colis cadeaux aux heureux gagnants tirés au sort. » Des travaux, un anniversaire « Nous avons aussi l’obligation d’être à jour vis-à-vis des nombreuses normes et pas seulement celles de la traçabilité qui est déjà en place – qui occupe tous les jours deux à trois salariés. » Pour 2024, ils envisagent de mettre en place une nouvelle organisation et le couple appréhende la future période de travaux place Kléber. Mais Sandra Brand reste confiante : « Après ce sera bien, car le quartier est déjà bien embelli.»